烤蛋糕的温度和时间需要根据实际情况调整，一般的烤制温度是170～180度，烤制20分钟左右。小的蛋糕应该用高温而短的时间烘烤，厚的蛋糕需要用低温而较长的烘烤时间。如果烘烤的温度过低，蛋糕顶部平坦而黏手，内部组织松软。
烤蛋糕的温度和时间
烤蛋糕温度和时间需要根据不同的情况来调整，一般用高温170～180度，烤制20分钟左右。这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发的很高，而且出炉后不会出现明显回缩。烤制出的蛋糕松软香甜，口感较好，让人回味无穷。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应该用高温而短的时间烘烤，而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。蛋糕重量在100克以下，需用200度，烤12～18分钟，而100～450，需要用180度，烤18～40分钟。
如果烘烤温度低于应有的温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘的内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烤箱温度高于应有温度，蛋糕的中央向上隆起，顶部破裂，内部组织较为紧密。
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