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北豆腐是老豆腐吗

发布:黄楼生活网2020-02-25 10:42:45分类: 家庭美食

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北豆腐是老豆腐,主要是因为它的口感干硬、水分含量较低且外观为黄色,看上去比较老。它是在制作豆腐的过程中往豆浆内放入卤水,把豆浆凝结制成。比较适合适合煎、炸、酿、红烧等做法。

北豆腐是老豆腐

北豆腐是老豆腐,也被叫做北方豆腐、硬豆腐等,因为它的口感带有一丝干硬,且水分含量相对较低,外观呈黄色,看上去比较老,但带有比较浓郁的豆腐香,所以才得名为老豆腐、硬豆腐。

北豆腐是使用卤水或酸浆作为凝结剂,在制作豆腐过程中把卤水放入豆浆内,豆浆就会逐渐凝固形成北豆腐。其中卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸钙等成分,会与豆浆内的钙镁离子迅速产生反应。

北豆腐比较适合煎、炸、酿、红烧等做法,例如干煎老豆腐、香葱肉末干烧老豆腐、酿豆腐、香煎老豆腐等,相比起南豆腐,北豆腐做出来的菜品香味会更加诱人,且食用起来更有嚼劲。

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