红烧肉不红可以将肉块放入食用油中炒至表面肥肉出油，再倒入酱油继续烧制。也可以熬制出红色的焦糖水之后，与红烧肉一直熬制一段时间。而在烧制红烧肉过程中倒入适量红曲米汁，也可以让红烧肉变红。
1、酱油上色
红烧肉出现不红的情况，可以在锅中倒入少许食用油，等到肉块表面肥肉炒出油后，肉块会变得比较容易着色，这时再往里面倒入适量的酱油继续烧制，红烧肉就会变红，且不容易褪色。
2、糖色上色
红烧肉糖色上色变红的方法，需要先把锅清洗干净，开火并往里面倒入适量白糖直至白糖融化成糖浆，等到白糖熬出香味后，再往里面倒入一些清水，就制作成了可以给红烧肉着色的焦糖水。
3、红曲米汁
使用红曲米汁让红烧肉变红的方法比较简单，只要在给红烧肉放入调料调味的同时，往里面倒入少量红曲米汁继续熬制即可。这种方法一般是以前的大食堂用的比较多，成本较低，但制作出来的红烧肉口感没有前面两种方法好。
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