炸花生米要想又酥又脆，关键在于掌握好火候和油温。以下是详细的步骤：
1. 准备材料：新鲜花生米、食用油。2. 清洗花生米：将花生米放入清水中，浸泡约10分钟，然后清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。3. 烘干花生米：将清洗好的花生米放在阳光下晾干，或者用厨房纸巾吸干水分。4. 炸制花生米：在锅中加入足够的食用油，油温控制在150160摄氏度之间。油热后，将花生米放入锅中，用中小火慢慢炸制。5. 控制火候：在炸制过程中，要不断用铲子翻动花生米，使其受热均匀。当花生米炸至金黄色，且表面出现轻微的裂纹时，即可捞出。6. 沥油冷却：将炸好的花生米捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。然后将其放在通风处冷却，这样可以使花生米更加酥脆。7. 调味：根据个人口味，可以在花生米上撒上适量的盐、糖或者其他调料。
注意事项：
1. 油温不宜过高，否则花生米容易炸焦。2. 炸制过程中要不断翻动花生米，使其受热均匀。3. 花生米炸好后要立即捞出，以免炸焦。4. 调味时可以根据个人口味进行调整。
选择优质花生米
首先，炸出酥脆花生米的关键在于选择优质的花生米。新鲜的花生米含有足够的水分和油脂，这有助于花生米在炸制过程中形成酥脆的口感。购买花生米时，应挑选颗粒饱满、颜色均匀、无霉变的花生。
花生米的处理
在炸制前，需要对花生米进行一些处理。首先，将花生米浸泡在盐水中，这样可以使花生米更加鲜美，同时也有助于炸出更脆的口感。浸泡时间一般为10-15分钟，然后捞出花生米，用清水冲洗干净，沥干水分。
接下来，在花生米中加入适量的淀粉，搅拌均匀。淀粉可以帮助花生米在炸制过程中形成酥脆的外壳。
油温的掌控
炸花生米时，油温的控制至关重要。油温过高，花生米容易炸糊；油温过低，花生米则吸油过多，口感油腻。建议将油温控制在170-180℃之间。可以使用炸锅，将油温调节到适宜的温度。
将花生米放入油锅中，大火炸制。炸制时间一般为3-5分钟，炸至花生米表面呈现金黄色即可。在炸制过程中，要不断翻动花生米，使其受热均匀。
炸后的处理
炸好的花生米捞出后，放在纸巾上吸去多余的油份。然后撒上适量的盐，进行调味即可。
为了使花生米更加酥脆，可以采取以下几种方法：
| 方法 | 作用 |
|---|---|
| 趁热加白酒 | 带走热量和水分，使花生米更加酥脆，延长保质期 |
| 摊平花生米 | 使花生米酥脆一致，色泽美观 |
| 凉后撒盐 | 使花生米看起来更晶莹漂亮 |
保存花生米
炸好的花生米要及时享用，避免长时间放置。如果需要保存，可以采取以下几种方法：
- 白酒拌泡：炸好的花生米趁热加入度数较高的白酒，迅速拌匀，等到花生米刚刚晾凉，就撒一些食盐拌匀。
- 冰箱冷冻：冷冻后花生米会迅速返潮，需随取随吃。
- 油封保存：花生米起锅晾凉后，立即装到保存花生米所用的容器里。
注意事项
在炸花生米的过程中，还需要注意以下几点：
- 油温不宜过高，以免花生米炸糊。
- 炸制时间不宜过长，以免花生米变得非常硬。
- 炸好的花生米要及时享用，避免长时间放置。
以上就是黄楼生活网小编为大家分享的花生米怎么炸又酥又脆,选择优质花生米「已解决」，希望对大家有所帮助，了解更多问题欢迎关注黄楼生活网!
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