用酵母粉还是小苏打发面要看情况，一般来说都会使用酵母粉发面，而酵母粉发面过酸时，可以使用小苏打来中和。小苏打主要会被作为膨松剂来使用，其发酵的效果较差，且小苏打属于碱性，用来发面会让面产生较大碱味，因此一般都会搭配酸性物质同时使用。
酵母粉发面是否用小苏打看情况
酵母粉发面是否需要用小苏打要看具体情况，如果酵母粉发面过了变酸时，就需要使用小苏打来进行中和，而面发的刚刚好时，则不需要放小苏打。
小苏打主要会被作为烘烤膨松剂来使用，但是用来发酵的效果会差一点，并且小苏打属于碱性，会让发面有很大的碱味，因此小苏打一般会搭配酸性物质同时使用。
使用酵母粉发面时，也可以混合一定小苏打一起食用，这样可以避免发面制作的食物出现发黄的现象，同时也能 让食物多的口感更松软。
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