银耳发霉了不能吃。银耳发霉后会产生黄杆菌毒素，呈现出绿褐色长有黑点，散发出酸味和霉味。吃了发霉的银耳会食物中毒，轻则会肠胃不适出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，重则会出现消化道出血、肾功能衰竭等症状，需要及时送医。
银耳发霉了还可以吃吗
1、 不能食用
银耳发霉了不能吃。银耳发霉后呈现出绿褐色长有黑点，散发出酸味和霉味，产生的黄杆菌毒素会严重损害人体，吃了发霉的银耳轻则会肠胃不适出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，重则会出现消化道出血、肾功能衰竭等症状，抢救不及时就会死亡。
2、 保存方法
银耳需要放在干燥阴凉的地方保存。没有开袋的银耳保质期在两年，放在干燥阴凉的地方保存，开袋后的银耳需要放在无水的密闭容器中，保质期只有3个月左右，如果银耳已经泡好但没吃完，可以用保鲜膜包好放在冰箱，可保持3天左右。
3、 食用禁忌
银耳不能和白萝卜、菠菜、动物肝脏一起吃。银耳和白萝卜一起吃，会导致皮肤瘙痒、红肿等皮肤疾病、银耳和菠菜、动物肝脏等含铁丰富的食物一起吃，会使银耳中丰富的磷与铁反应形成沉淀物质，不仅容易导致消化不良还不利于营养的吸收。
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