腊肉可以使用53度的白酒或者黄酒进行腌制。因为鲜肉会带有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在经过晾晒后也会更香，口感吃起来也会更好。抹好调料的腊肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾晒1～2周。
腊肉用白酒腌制
腊肉可以用高度的白酒或黄酒。鲜肉会带有腥味， 一般使用53度的白酒去腥骚，加入酒后的肉会在晾晒中变的更香。在腌制时将白酒、盐、花椒，生抽、老抽等调味料搅拌均匀，然后在猪肉上抹匀。
抹好调料的腊肉要放在缸里腌制上5～7天，腌制期间要每天进行翻动，腌制好的腊肉要进行风干。在风干一周后可以将肉去下，抹上醪糟汁后，再晾晒1～2周，在食用时将醪糟汁清洗干净就可以了。
腌制好的肉也可以用柏树叶，谷糠或锯末熏制24小时，每隔四个小时的时间就需要进行翻动。经过熏制后的腊肉会带有一股香味，可以放入真空包装袋然后放入冰箱冷冻保存。
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