想要购买新鲜的虾需要观察外表，闻气味，看虾的颜色。新鲜的虾一般眼球发光，身体弯曲。不会有臭味，用手指按压式会有弹性，不会有粘液，虾的颜色呈青色或淡粉色，剥虾时也会发现鲜虾比变质虾的外壳粘得紧一些。
1、观察外观
选择虾时要选择眼球发光，身体弯曲有弧度，头和尾巴离得较近的，形状不规则的虾则不新鲜，不同的种类的虾颜色上也会有区别，需注意区分。离开水的虾很容易死亡变质，变质的虾不能食用，含有大量细菌。
2、气味
购买虾时可以闻气味，不新鲜的虾会有臭味，新鲜的虾会有淡淡的腥味，购买时可以用手指按压，可以看到虾壳上有没有粘液，有粘液的话，就不新鲜。新鲜的虾按压会有弹性，不新鲜的虾按起来则是软软的感觉。
3、看色泽
新鲜的虾呈青绿色或淡粉色。不新鲜的虾会边缘会变黑，透明度也不会很高 ，这就说明虾已经变质了。不新鲜的虾会滋生细菌，购买时要仔细挑选。另外，新鲜的虾比变质虾的外壳粘得更紧。
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