想让辣椒泡的脆且不会软掉，可以挑选体型完整、没有受损的辣椒进行泡制，在泡制前需要对辣椒进行清洗，并向其表皮切割一条小口，然后将处理好的辣椒与饮用水、香料以及白酒食盐等调料混合，并装入泡菜坛中，等待一个月的时间，即可食用。
泡辣椒如何才脆且不会软掉
1、挑选辣椒
想让泡辣椒脆且不会软掉，就需要注意辣椒的挑选。在挑选辣椒时，可以观察其表面，选择表面较为光滑、且没有受损的辣椒进行泡制，也可以观察体型，选择体型匀称且没有斑点的辣椒进行泡制。
2、处理辣椒
在辣椒挑选好后，可以使用淡盐水将其清洗干净，并使用清水淘洗一遍，等待辣椒上的水分晾干后，就可以使用小刀在辣椒上划开一个小口，然后将其与食盐、香料充分搅拌，混合均匀。
3、密封泡制
在辣椒处理好后，就可以将处理好的辣椒和饮用水、白酒以及老姜、花椒等香料一起，装入泡菜坛中，密封保存即可。在泡制前，也需要对泡菜坛进行消毒，最好使用开水烫的方法消毒，以免坛中存在细菌，污染泡辣椒。
4、注意事项
在处理辣椒的过程中需要注意，不要将辣椒的果蒂全部去除，最好可以留一小段，便于辣椒通过果蒂吸收盐分，从而腌制入味。而且在泡制的过程中，需要及时为泡菜坛的密封口补充水分，以免水分蒸发，影响密封效果，同时添加的水分需要是饮用水，而不能是自来水。
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