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豆腐脑为什么不凝固 豆腐脑不凝固怎么回事

发布:黄楼生活网2021-08-27 08:22:23分类: 生活常识

{导读}本文主要讲述关于豆腐脑为什么不凝固 豆腐脑不凝固怎么回事的内容, 本文有981个文字,预计阅读时间5分钟。

豆腐脑一般都是成型后凝固状态的,但是又的豆腐脑却是散装的。似乎配方和做法没有不妥之处,那么,豆腐脑为什么不凝固?豆腐脑不凝固怎么回事?

做豆腐脑不凝固的原因

1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

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豆腐脑不凝固现象

1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状。

2、容器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆。

3、豆腐脑已经凝固成型,但凝固的不够用勺子一挖很松散,不像外面买的那么结实一块一块的。

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豆腐脑怎么做凝固

三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧,比例都对的,内酯甚至还少点都没问题,内酯要先用少量水化开,在85度左右冲浆,豆浆从高处冲撞下来,完成后就别动了。

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家庭制作方法

1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

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