鸡蛋黄是鸡蛋内部发黄的部分，主要集中了绝大部分的蛋白质。蛋黄中脂肪含量较高，其中约含有10%的磷脂，而磷脂中约有一半多是卵磷脂，对人体的脑及神经系统发育有很大作用。此外，蛋黄还含有丰富的维生素A、D、B族维生素以及铁、锌、硒等微量元素。不过，蛋黄中也含有较高的胆固醇，因此适量食用较为合适。
鸡蛋黄的营养价值与作用
鸡蛋黄，作为鸡蛋的重要组成部分，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。它含有多种对人体有益的营养成分，下面我们就来详细了解一下。
丰富的脂肪与胆固醇
鸡蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。这些脂肪不仅质量好，而且容易消化吸收。卵磷脂在人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。胆固醇在人体发挥着重要的生理作用，但摄入过多会对心血管系统等产生损害。
丰富的矿物质与维生素
鸡蛋黄含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、维生素D、维生素B等多种维生素。这些矿物质和维生素对人体健康至关重要，可以增强免疫力，促进生长发育，维护心血管健康等。
卵磷脂的益处
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。医学专家认为卵磷脂是老年性痴呆的克星。此外，卵磷脂还可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
胆固醇的摄入量
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
鸡蛋黄的食用方法
鸡蛋黄的食用方法多种多样，如蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋等。这些方法能比较完整地保存鸡蛋的营养素。尽量减少吃煎鸡蛋，因为煎鸡蛋容易使鸡蛋变焦，变焦的鸡蛋含有致癌物。经常吃煎鸡蛋，容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。因此煎鸡蛋时，油量不宜多，要用文火，使油温不过高。
鸡蛋黄的选购与保存
在选购鸡蛋黄时，应选择新鲜、无破损的鸡蛋。鸡蛋黄的颜色一般呈黄色，柴鸡蛋的蛋黄是黄色偏红的，如果是正红色则有问题，可能是在饲料中加入了加丽素红，这样的蛋黄使用后对人体有害。鸡蛋黄散了就可能是坏了，我们平时在保存鸡蛋的时候要避免让它接触清水，不然它受潮就很容易变质。
鸡蛋黄的其他用途
除了食用外，鸡蛋黄还有其他用途。例如，可以用鸡蛋黄配制鲫鱼饵料，也可以用鸡蛋黄制作蛋黄酥、蛋黄吐司、蛋黄粥、鸡蛋黄拌香椿、三不粘等美食。
鸡蛋黄是一种营养价值丰富的食品，含有丰富的脂肪、胆固醇、矿物质、维生素等营养成分。适量食用鸡蛋黄，可以满足人体对多种营养的需求，对健康有益。但在食用过程中，也要注意控制胆固醇的摄入量，避免摄入过多对健康产生不利影响。
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